Un proyecto coordinado por la Universidad Nacional de Lomas de Zamora analiza muestras de cuarenta tambos distribuidos en seis provincias para generar parámetros propios, fortalecer toda la cadena productiva y avanzar en su reconocimiento oficial dentro del Código Alimentario Argentino.
Un equipo especializado comenzó a estudiar de manera sistemática las propiedades fisicoquímicas e higiénico-sanitarias de la leche de oveja producida en el territorio nacional, posicionando al alimento como una alternativa con gran potencial dentro de la nutrición funcional. La iniciativa federal abarca establecimientos productivos situados en Tierra del Fuego, Chubut, Río Negro, Buenos Aires, Córdoba y Catamarca, contemplando además la incorporación progresiva de nuevas regiones a medida que avance el relevamiento técnico. Las muestras son recolectadas en diferentes etapas de la lactancia para ser procesadas rigurosamente en laboratorio junto con los controles de cada unidad.
El propósito central del trabajo es construir una base de datos confiable que permita conocer las particularidades de la materia prima nacional, supliendo la falta de parámetros específicos a gran escala y dejando atrás las referencias importadas que predominan en la actividad. En una fase posterior, la investigación incorporará información nutricional detallada para determinar con mayor precisión el rol de este alimento en una dieta saludable, destacando su alta concentración de proteínas, grasas y minerales en comparación con la leche vacuna, sumado a una excelente digestibilidad.
Los datos obtenidos servirán como un antecedente técnico fundamental para actualizar el Código Alimentario Argentino e incluir una definición particular, buscando que la ciencia local establezca las reglas de un sector que comenzó a desarrollarse en los años ochenta. Actualmente, la lechería ovina cuenta con establecimientos de diversos sistemas de manejo donde el ordeñe convive con la elaboración artesanal de quesos, dulce de leche y helados destinados a circuitos gourmet.
Finalmente, el proyecto reúne el esfuerzo articulado de universidades nacionales, el INTA, secretarías de agricultura y distintos gobiernos provinciales, con la meta de transformar el conocimiento científico en herramientas concretas que permitan a los productores ganar escala, mejorar sus procesos, diferenciar la oferta y explorar nuevos horizontes comerciales hacia el mercado internacional.
Informe Litoral